降低曲奇面團的延展性,就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。
影響餅幹延展性的因素:
1、黃油的打發。黃油打發程度越高,面團的延展性越好;
2、面粉的筋度。面粉筋度越高,面團的延展性越差。用高筋面粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰;
3、面團的含水量。含水量越高,延展性越好。曲奇面團,太濕的面團花紋會消失,太幹的面團擠出花紋會很費勁,兩者都是不可取的;
4、烘焙的溫度。溫度越高,延展性越差。曲奇一般在190度至200度烤焙最佳。
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