主料:羊肉1斤
輔料:胡蘿蔔、杏鮑菇、藕、山藥、木耳、鮮香菇、香菜、老姜、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、山奈、橘子皮
1、羊肉買回來切成小塊 清水中浸泡2小時;
2、将浸泡好了的羊肉置于鍋中加水開始汆水用勺子除去白沫;
3、放入胡椒粉,十三香,鹽,雞精,白糖,生抽,老抽,白酒用手把調料和勻腌制胡蘿蔔和山藥滾刀切塊,藕對開切坨,杏鮑菇切厚片,鮮香菇去蒂傘葉上開個十字刀口,木耳去蒂,香菜切長節;
4、鍋内放油,菜籽油稍微多點。油溫三成熱下兩勺豆瓣醬;
5、炒散出香味後下入其他香料和姜蔥蒜,翻炒2分鐘;
6、放入腌制好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3到4分鐘。加入清水,放一塊橘子皮;
7、下入藕塊、山藥塊和胡蘿蔔塊。小火再焖20到30分鐘即可。
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