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臭鳜魚為什麼臭是什麼氣體

知識 更新时间:2024-07-22 14:15:00

  臭鳜魚臭的原因是在腌制過程中發酵的原因導緻的,它指腌制過程中臭的氣味是發酵産生的。

  臭鳜魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚,腌鮮魚,是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地區(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮,在徽州本地土話中有臭的意思。

  這"風味鳜魚"聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特,食而得異香。

  制作過程有講究,是把新鮮鳜魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。

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