做煲仔飯,米最好選用絲苗米、油粘米,既不沾底又焦,好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征:
1、調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲;
2、晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則不行。
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