魚膠去腥的方法有:盡量選擇老膠、挑選公魚膠、魚膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗幹淨,然後根泡發3~10小時等等。還可以用蔥姜去腥、山楂去腥等等。具體如下:
一、從源頭上去腥。
1、老膠腥味輕,新膠腥味重。魚膠長期放置後,腥味成分逐漸揮發,炖煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候,盡量選擇老膠。
2、挑選公魚膠,腥味比母魚膠的淡些。
3、魚膠裡面一絲絲的黃油,那就是腥味的源頭。魚膠先泡一個小時變軟後,把表面黃油清洗幹淨,然後根泡發3~10小時。
二、蔥姜去腥法。
1、鍋内煮剛好沒過魚膠的水,至滾,再丢入姜片蔥段,倒入泡發好的魚膠。
2、滴幾滴料酒,焯幾分鐘分鐘撈起,不一定要10分鐘,薄身的3-5分鐘就行。
3、稍涼後将魚膠過水,然後在炖煮。
三、山楂去腥法。
炖煮魚膠的時候放幾片山楂,就在藥店就有賣,很便宜,腥味減少很多很多,還有一點山楂的味道,非常好。
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