因為溶液是指澄清透明、均一恒定的液态混合物,其分散質粒子半徑需小于1nm,而牛奶中含有大量乳蛋白成分、脂肪以及非脂乳固體,使其不澄清透明,所以牛奶不是溶液。
牛奶是一種複雜的液态分散體系,經過分析,一般牛奶裡平均含有酪素3%,乳蛋白0.53%,脂肪3.64%,乳糖4.88%,其餘是水分。脂肪和水形成乳濁液,酪素和乳蛋白均形成膠體,乳糖形成溶液。一般來說,一個多相液态體系,其中有一種不溶于水的液體以小液滴的形式存在的,就叫乳濁液。因此,牛奶可稱乳濁液。
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