主料:兔肉、杏鮑菇、小米椒、雞蛋清二分之一個。
輔料:鹽、蔥花、适量辣醬、山椒、南瓜、姜末、蒜末、雞粉、白糖、米醋、料酒、澱粉、高湯。
做法:
1、準備材料。杏鮑菇切片,小米椒切小圈,泡椒切末,南瓜去皮切塊,粉碎成南瓜茸。
2、油鍋燒熱至四成熱,放入辣醬、泡椒末、姜末、蒜末炒香。
3、倒入高湯,大火煮開後轉中火煮5分鐘。
4、放入南瓜茸、鹽、雞粉、白糖、米醋,轉小火煮20分鐘。
5、濾去渣即成酸湯。
6、兔肉剁2厘米小塊,洗淨後浸泡出血水。用鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻腌制20分鐘入味。
7、炒鍋加熱至3成熱,放入兔丁滑炒至散,顔色變白後撈出。
8、鍋裡加入酸湯,放入杏鮑菇煮至變軟入味後撈出放入盤底。
9、再放入兔丁煮至熟透,撈出放入杏鮑菇上,将鍋中剩餘的湯汁澆在兔丁上,放入小米辣、蔥花。
鍋裡放入一點油,燒至4成熱後淋在兔丁上即可。
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