全麥餅幹面粉中含有普通面粉所沒有的麸皮,而麸皮的主要成分是纖維素。相同重量的全麥餅幹與普通餅幹相比産生的能量會少10%左右。
膨松劑所有的餅幹都加入一定量的膨松劑,而特别松脆的華夫餅幹、香蔥餅幹等加的膨松劑最多,而膨松劑的成分是硫酸鋁,吃這種餅幹容易攝入更多的鋁,據研究認為,鋁會促進老年性癡呆的發生和發展。
鈉鹹餅幹含有一定量的鹽,對于高血壓、腎髒疾病、水腫者都是不适宜多吃的。蘇打餅幹的原料中還有碳酸氫鈉,其中的鈉與食鹽的作用是一樣的。
夾心餅幹甜香酥松、細膩爽口而受到許多人的喜愛,但是其夾心成分是油脂、糖粉,再加上香料、色素,故是一種能量很高的餅幹,對于想預防老年性疾病及減肥的人都是不适宜的。
綜上所述老年人最好選擇口味清淡,甜度低,不太鹹、含脂肪少,産生能量低的餅幹,不太松脆、較硬的餅幹可能是比較理想的餅幹。
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