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藕炖排骨為何湯會黑藕也會黑

知識 更新时间:2024-08-05 14:11:17

  藕炖排骨的湯變黑的原因是蓮藕中的藕粉與油産生氧化反應,緻使湯汁變黑。

  藕炖排骨的做法

  原料:排骨、蓮藕、姜、蔥段、料酒、白醋、枸杞、鹽、雞精、食用油、雞精、清水适量。

  具體制作步驟如下:

  1、将排骨煮開後撈出,用清水沖掉血沫瀝幹備用;

  2、将蓮藕切塊,放入開水中煮一分鐘左右撈起,将蔥切成段狀,将姜切成片狀,枸杞用清水泡開備用;

  3、鍋中放适量油燒熱後放入排骨翻炒至變色,再放入蔥段和姜片,放入少許料酒翻炒均勻;

  4、倒入适量清水至鍋中,滴入适量白醋,大火煮開後轉中小火炖煮40分鐘左右;

  5、撈出蔥段和姜片,放入蓮藕繼續炖煮至蓮藕軟熟;

  6、放入适量的鹽和雞精後放入枸杞即可出鍋。

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