文丨姜姜湖

圖丨姜姜湖、陳新、屈強、富剛

總編輯丨姜姜湖

好吃不過餃子……，最不喜歡有人往後面加句子，玩歸玩，鬧歸鬧，别拿餃子開玩笑，在我看來，餃子是世界美食出色的發明創造。

從南到北，從東到西，極少看到不愛餃子的人，幾乎沒有一個城市沒有餃子店。放眼人間，能夠把碳水、蛋白質和各種營養捏在一起還相互成就的，怕也隻有餃子了，不談包子馄饨，那是衍生物。

小麥粉煮一煮就很香，肉和菜在面皮築成的房子裡被自己蒸熟，所有的滋味都在裡面流淌，一點都跑不了。

看女人是否優雅，就看她吃餃子，優雅的女人吃餃子，一口一口的咬，吃一口看一眼餡兒，嘬一口汁水。男人不一樣，一口一個，這隻還沒吞下，又夾起另外一隻，急頭白臉地被餃子噎着是常事。

醋、辣椒油和蒜是餃子的好朋友，懂吃的人吃三十個餃子，十個原味、十個蘸油辣子，十個就醋，由簡入奢，玩得可溜。

北方人喜歡剝顆蒜，刺激又解膩，不要怕有味兒，那邊的帥哥美女喜歡飄着蒜香的人。

想要感受北方人的自信，就跟他們談餃子，南方的餃子哪怕再美味，他們都可以送你一句話：不正宗……

餃子的來曆被說得最多的是醫聖張仲景所發明，把羊肉和胡椒做成餡包在面皮裡，說是治療耳朵上生凍瘡，我看是專治又冷又餓。

張仲景是河南人，中原人士，黃河以南長江以北，一定不南，也不那麼北吧。

南北餃子有區别，但都講究皮薄餡大，北方餃子反而包的小些，方便一口一個。

北方餃子用面的水平還是高，畢竟那是人家的口糧，論餃子皮兒，終歸是北方的筋道，也更香，這不光是和面的技術，據說小麥的品種也有不同。

北方餃子包一切，雞鴨魚肉蛋都行，什麼菜都敢往餡裡擱，過年過節還往餃子裡塞鋼镚兒，如今塞個硬币已經不能算啥了，改明兒我有錢，高低塞個房本在裡頭。

南方餃子對餡要求更高，當季的時蔬配上豬肉就是最好的，江南出荠菜時，都會有一頓荠菜餃子。至于餃子皮，家裡有北方淵源的會強那麼一點。

長沙的餃子似乎隻有韭菜豬肉和香菇豬肉兩種餡，香菇餡多出現在蒸餃，要不就是純肉。

長沙市大大小小大幾百家餃子館，閉上眼睛嘗，餃子皮厚些筋道些，餡裡透着十三香味的就是北方餃子。

睜開眼睛看，隔着皮可見餡，輕輕一戳菜汁直流的就是南方餃子。

這次還是幾個大叔，都是沒事就在家裡包餃子的角色，三天内評測了長沙街頭十三家有名有姓的餃子館，吃得滿嘴香，有驚喜也有訝異。

本次評測，有蒸餃有水餃的各點一款，隻有水餃則點兩個口味，有韭菜餡必點，按評測時間順序逐個來說，文末将給出最終排名。

【皮薄不破】，【面韌且香】，【肉香不散】，【菜嫩且鮮】，【挺拔有型】，這是好餃子的大标準，細節特色根據具體情況評判。

袁記雲餃（南門口店）

我們本不喜歡連鎖店，因為這種店會為了标準化而失去靈魂，還好餃子這種食物烹饪流程非常簡單，比較容易标準化，面和餡和好後統一配送，包起來煮一煮就好。

袁記雲餃據說起源于佛山，不是北方餃子也不是長沙餃子，事實上這家店超出我們的預期，現包，肉和菜的顆粒較大，餃體充盈個大，餡料口感紮實，非常有滿足感，估計餡的攪打方式類似廣式雲吞和燒麥，有彈性有勁道。店裡看上去幹淨衛生而且自助調料很多

缺點是鮮美度一般，但總的來說不錯，像家裡包的餃子，值得一去。

餃之（侯家塘店）

據說是松花江餃子館的高端品牌，令我們的期待很高，畢竟松花江餃子館是長沙第一家上規模的餃子館，老闆是個和善的東北人，當時的松花江餃子真是讓長沙人開了眼界，記得當時在解放路總店，餃子一個個巨大，吃五六個就能飽，後來生意好了，開了許多分店，還辦了工廠統一配送，味道肯定不如從前，餃子個頭也小了，但不失是個吃餃子穩妥的選擇。

然而餃之令我們極其失望，雖然是現包，但是幾乎沒有優點，比松花江餃子館都要差很遠，菜不鮮肉也散，餃子肚裡空空的，好難吃。

至少是侯家塘店，非常不推薦。

新華樓（東塘店）

這個店是我推薦的，因為外婆住礦山設計院，所以我有空就會去來一份削面一碗水餃，新華樓的削面蒸餃向來有名，但我一度認為它家水餃才是長沙餃子天花闆，強哥甚至都不曉得新華樓有水餃。

到新華樓肯定是一份水餃一份蒸餃，水平還是穩，韭菜水餃強哥吃了很多，表示确實不錯，韭菜嫩肉也鮮，餡沒有垮，各方面都在标準以上，至于本來就受認可的蒸餃，我認為進步了，調整了肥瘦比，不像從前那麼油，也是好吃的。

這個店隻要路過都可以去吃，算是湖南老餐飲品牌裡面食驕傲，很穩的一家。

任姨（書院路店）

任姨是故事長沙的傅師傅推薦的，有一回我們在對面喝精釀，她從對面端來水餃，拿最便宜的外賣盒裝着，結果吃了不夠又來了一份。書院路的任姨甚至都不能算個店子，招牌在巷子口一個小燈箱上和人公用廣告位，走進去二十米就是她家。文和友裡面也有任姨，據說是她女在做，味道和書院路還是有些差距。她從冰櫃裡拿出凍的餃子煮，說是早上包的，期間向我們展示手掌上擀餃子皮留下的老繭，并表示她自己不喜歡吃餃子，就喜歡打點麻将。

我不曉得任姨有蒸餃，強哥不曉得她有水餃，所以我們蒸餃水餃都點了，水餃是真好，新華樓已經非常強大了，但任姨的更強，兩家韭菜都鮮，調味也相當一緻，任姨勝在肉更多。蒸餃有濃濃的香菇味，說實話餡做得不錯，但是用的是買的燙面皮，看上去一股工業味，我們提出質疑，任姨連連道歉，說之前是自制，這兩天才試用的，馬上換回來。

任姨的水餃非常強大，蒸餃也不錯，極力推薦。

老福勝街餃子鋪（定王台店）

這家店是強哥推薦的，說過去沒有水餃，自己經常來吃蒸餃，但現在好像有水餃了，店面很小，老闆的兒子在店裡，中午兩點了沒幾個顧客，但過了許久才端上餃子，強哥顯然對它期待很高。

到底還是錯負了強哥，水餃完全沒有吃頭，皮厚餡小也不鮮，蒸餃也極其一般，乏善可陳。

也許我們去錯了店，太平街老店應該會要強些，但即便是強又能強到哪裡去呢？

全得利熏肉大餅店

這家店靠熏肉大餅出名，二十年前我經常去吃，餅子裡夾醬牛肉和大蔥，就着甜面醬，在當時非常東北，非常有特點。至于店裡的餃子好吃，那是新哥推薦的，大家似乎都沒有吃過。

在店裡和一個操東北腔老太太聊天，問她東北餃子和南方餃子的區别，她表示沒有吃過南方餃子，後來才曉得，她的兒子是天然台和五十七度湘的老闆，原來全得利熏肉大餅才是她家從事餐飲的第一家店。

點了蒸餃和韭菜餡水餃，水餃飽滿緊實，肉多而鮮，蒸餃個子很大，菌菇鮮味突出，極好，類似于樹達學院門口街上隻提供蒸餃的奉天蚨祥，肉感十足，很棒。

這家店無論水餃蒸餃都非常值得一試，水平和誠意都有。

東北餃子館（黃土嶺）

富剛是個餃子狂人，每一站測評他吃得最多，這家是他的口糧店，說是東北菜也比較地道，過去一看，是一對東北夫婦，男的紋個花臂還挺潮，店子并不大，我們一行在店外還站了一陣才坐進去。

韭菜餡餃子售罄，點了酸菜和白菜餡，皮很東北韌而不厚，餡中規中矩，沒多大問題也沒什麼值得誇耀，酸菜是成品，質量不太好，和之前的全得利相比矮了一大截，富剛也承認這一點。

一般般的味道，路過進去墊吧一口還是可以的。

八旗醬骨頭餃子館（火星）

長沙晚報的李卓推薦了兩次，說此店的東北菜地道，餃子應該不會差，關鍵這是他家門口的店，人呐，都是講感情的。

點了幾個菜，要了兩份水餃，韭菜和酸菜的，味道說實話都還不錯，但是有個問題，就是不夠飽滿，吃了這麼多家，發現一個問題，韭菜餡餃子要做到飽滿相對其它餡更難，可能是因為韭菜容易出水，不好保存吧。

平均線以上的店，但是高分還達不到，好在價格不高，住附近的可以當口糧。

善治鮮餃（紫薇路店）

又一個連鎖店，強哥說他之前在其它店吃過，覺得不好，搞得大家沒什麼興趣了，但鑒于這個品牌在長沙有個七八上十家，還是決定去看看，好不好都得給個機會。

出乎意料，大家一緻認為蠻不錯，如果說袁記是南方餃子連鎖代表，那麼善治就是北方餃子連鎖代表，都是現包，都有多種調料可以選擇，富剛最喜歡配備香油的店，雖然香油不怎麼香，但畢竟是香油，算有誠意。餃子皮和餡味道都在平均線以上，可貴的是餃體非常飽滿，我誇老闆餃子肉挺多，他說餡都是統一配送，但是包多少就看各加盟店的客氣了。

至少紫薇路的這家善治是推薦的，到店吃和打包回家都不會踩雷。

超超水餃

老魯推薦的超超水餃店，長沙中部著名的沙式水餃店，已經聽多人推薦，但一直沒去試過，由于下午四點方才營業，所以我們在隔壁面包店喝了個把鐘頭大路貨咖啡，就為等它。

又是一個很難稱為店的店，非常蒼蠅，幾位大姐在店裡快手現包，端上一份韭菜餡水餃和包菜餡，富剛一口下去就贊它，還是好吃，我和強哥也覺得不錯，餡夠鮮，肉也不少，但同樣是長沙水餃，比起任姨的還是差一篾片，至于價格，兩份餃子二十元，買單最少的一次，令我印象深刻。

愛餃子或者是愛長沙味餃子的朋友一定要試一次的店，雖然不是最好，但是不容錯過。

沈陽餃子館（華夏）

傍晚我們才到，門口幾個搞接待的說的都是湖南方言，我問為什麼做沈陽餃子的店都是湖南人，他們回答：這不現話得，做餃子的是東北人就要得哒塞！恩也對！

點了一份韭菜餡水餃，現洋氣又加了一份黃瓜蝦仁餡的，二十八一份，不便宜，餃子還是有一定的水平，應該在平均線以上，各位都沒有吐槽，但現在要我回憶是什麼味道又記不清了，什麼感覺麻煩各位自己感覺一下。

絕對可以去吃，保證不會罵它的店。

黑土地醬骨餃子王（東風路）

強哥記憶中的店，多年前宿醉後必打卡，據說蒸餃不錯，水餃沒吃過，老闆本來是兩夫妻，後來變成兩對夫妻，蠻有趣。為了吃它，我停車停得要死。

強哥臉都黑了，沒想到這麼難吃，蒸餃還過得去，姜味較重，油有點厚，水餃令人記憶猶新，難吃極了，吃一個都嫌多，新哥上廁所去了，我們等他試一個水餃才走，看着他猛搖腦殼大家才幸災樂禍地離開，老闆娘見我們四個男人點兩份餃子就懷疑我們不是善茬，看到我們買單走時盤裡餃子幾乎沒動，眼神裡有些捉急。

這個店名字取得很大，但是讓強哥很不好意思，懊惱，遺憾……

燕子正宗手工水餃（建湘新村巷）

這個叫燕子的店破舊稀爛就算了，居然還在一個坎坎上，沒去過的還真的難得找到，進門好像是兩母子在現包水餃，隻有韭菜餡，做為探店的最後一站，大家心裡有些不安。

餃子端上來一看就曉得是長沙味，皮薄到餡心看上去像綠色的腦花，上海的大馄饨都比這餃子大，餃子包得也極無看相，睡在盤子裡東倒西歪的，但是味道極其鮮美，菜鮮肉香餡飽滿，很好吃，為此我和強哥還來了個餃子就酒。

人不可貌相，餃子也是，如果單憑味道，幾位老饕都認為燕子可以排第一，看來長沙叫燕子的人會搞吃的蠻多。

排名

1.全得利熏肉大餅店

北方口味，水餃蒸餃俱佳，功底深厚，用料紮實

2.新華樓東塘店

長沙口味，水餃蒸餃都在第一梯隊，功底深厚，環境不錯

3.燕子正宗手工水餃

長沙口味，現包，水餃味道最好，其它優點沒有

4.任姨

長沙口味，非現包，水餃味道極好，蒸餃也及格

5.超超水餃

長沙口味，現包，水餃味道非常好，價格便宜

6.袁記雲餃南門口店

南方口味，現包，水餃肉多飽滿，肉感十足，有誠意

7.善治鮮餃紫薇路店

北方口味，現包，水餃肉多飽滿，有誠意

8.八旗醬骨餃子館

北方口味，水平不錯，餡不夠飽滿

9.沈陽餃子館

北方口味，水平不錯，特點不夠鮮明

10.東北餃子館黃土嶺店

北方口味，無功無過，平淡無奇

11.老福勝街餃子館定王台店

北方口味，蒸餃可以吃，水餃沒得味

12.黑土地醬骨餃子王

北方口味，蒸餃霸蠻吃，水餃很滑稽

13.餃之侯家塘店

北方口味，乏善可陳，怒其不争

本次測評一共走了十三家店，都在江湖上有些名聲，雖然幾位愛餃人士已經吃到大腦缺氧，然不可能面面俱到，如有疏漏，請各位評論區提出來，我們明年這個時候再做增補。

外面的餃子再好都不如自家包餃子，一家人圍坐在一起聊着天，你擀皮、我和餡，把餃子包得漂漂亮亮，煮得在鍋裡翻滾，還沒吃就歡樂了起來，熱騰騰的餃子上桌時，幸福不言而喻。

▲姜姜湖和富剛自家包的餃子

在這個寒冬，唯願各位日子過得像鍋裡的餃子一般，熱鬧歡騰。

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