做丸子一斤肉加入100克水澱粉即可,澱粉有很多種,如土豆、豌豆、紅薯澱粉等等,很多家庭做肉丸子的時候,一般肉餡裡都要加些澱粉,使其容易定型且松軟。澱粉要用水調成濕團粉,加入的團粉要适量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是團粉少,如果外漲,是團粉多。
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