鑒别新鮮好木耳的方法如下:
1、聞。好木耳具有天然幹菜的味道,無雜味、異味 。爛木耳發酸、發澀且帶有刺鼻的酸臭氣味;
2、看。好木耳皮厚,形狀呆闆,比重較大,頭肉質豐厚,顔色為内黑外白,葉面無光澤。 爛木耳邊角比較圓滑, 顔色呈黑,黃,褐色等。染色木耳去比一般木耳松散。 顔色内外一緻,無光澤;
3、水泡木耳的膨脹率比較大,葉片明顯增大、增厚,用手指掐感到用力,相同重量的優質幹木耳浸泡出的濕木耳比其他劣質木耳重,浸泡木耳水的顔色基本不變。 爛木耳浸泡後用手指一掐就碎并有發粘的感覺,水發渾并有許多碎木耳顆粒懸浮物。 染色木耳的水有明顯的黑藍顔色。
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