材料:
幹辣椒一百克、花椒10克、生姜50克、大蔥100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁10克、草豆蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精鹽适量、雞精适量、鮮湯5000克、混合油3000克。
做法
幹辣椒去蒂去籽剪成節生姜洗淨拍破;大蔥切段;草果拍破去籽。将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝幹水分。冰糖炒成糖色。鮮湯摻入鹵鍋中,上火燒沸待用。炒鍋上小火.注入混合油1000克燒至二三成熱,将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中,浸炸約30分鐘,倒入燒沸的鹵鍋中。淨鍋上火,注入剩餘的混合油燒至四五成熱,投入姜塊、蔥段爆香,随即下入幹辣椒節和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一并倒入鹵鍋中。 在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色,改用小火,熬制約4小時即可。
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