樂山豆腐腦是四川樂山特色風味小吃之一,豆花上有深紅的辣椒配着翠綠香菜或芹菜,色香味俱全。
樂山豆腐腦制作方法和傳統意義上的開封豆腐腦有本質的區别,樂山豆腐腦不是以豆花為主,而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。
原料: 豆腐腦200克,粉蒸牛肉、自制紅苕粉、酥肉、榨菜、豆瓣、紅油、花椒面、花椒油、酥黃豆、醬油、味精、雞精、麻油、白糖、香菜、精煉油、鮮湯各适量。
樂山豆腐腦的做法:
(1)酥肉改刀切成塊,豆瓣剁細放人精煉油鍋中焙香,榨菜切成細粒,香菜洗淨切細,粉蒸牛肉置鍋上保溫。
(2)将紅苕粉人鮮湯中氽熟,撈出放入碗中,下豆腐腦氽燙,撈出放在紅苕粉上,然後把酥肉放在上面。
(3)另取一調料缸,将鹽、味精、雞精、白糖、醬油調散,下花椒面、豆瓣、紅油、花椒油、麻油、榨菜粒調拌均勻,淋在豆腐腦上,放上酥黃豆,把粉蒸牛肉反扣于碗中,撒上香菜,上桌即可食用。
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