牛蛙去腥方法:
1、新鮮現殺的牛蛙,去掉頭、爪。洗淨後剁成大塊,用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味,二是入味。如腌制時間過長會導緻牛蛙肉中水分流失,成菜後肉質老韌。
2、油燒熱,放一把蒜泥爆香油,倒入牛蛙,倒一些黃酒,翻炒幾下,放一些蒸魚豉油,放一小勺糖,翻炒幾下,放鹽和味精出鍋。
3、洗淨之後用料酒或白酒腌制30分鐘到2小時。依據牛蛙的新鮮程度,和個人對腥味的接受程度而定。
4、炒制前先用一些蔥姜把油爆香。炒制過程中再放一次蔥姜。不太喜歡吃蔥姜味道的可以多放些花椒、大料;一定要放大蒜,青蒜或蒜苔也可以。去腥,提味。都要放料酒和糖調味。
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