怎麼氽好肉丸子呢?一是肉餡盡量手工剁出來的,吃起來更有勁道;二是要攪拌肉餡時要朝着一個方向打,這樣氽出來的肉丸子不容易散且更有勁道;三是要涼水下鍋,氽出來的肉丸子不容易散。
選取新鮮的豬肉,清洗幹淨,加入少許的蔥花和生姜片,剁成肉餡。
加入一勺半鹽和一個草雞蛋,用筷子朝着一個方向打勻,再用勺子塌實。如果肉太瘦可以适當地加些清水,分次少量加入。
鍋中放入涼水,肉丸子用右手虎口擠出,也可以用勺子舀,借助左手掌團團,使丸子更圓。肉丸全擠好了,大火燒開,再小火煮至肉丸子全漂浮起來。
煮肉丸子的過程中,理好小青菜秧,清洗幹淨,再放在淘米水水浸泡一會兒,可以适當去除殘餘農藥。
肉丸子氽熟後,再放入小青菜秧,大火燒開即可關火。
關火砂鍋餘溫就可以焐熟小青菜。肉餡裡适當地多放了鹽,湯中就不用再放鹽了,這樣肉丸子也不顯得油膩,湯也清淡好喝。
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