烤紅薯片不脆的原因在于沒有把紅薯中的水分蒸發出來。烤紅薯片的時候要注意火候,熱的時候紅薯片是軟的,當紅薯片四周蜷縮,卷起,中心用手觸摸感覺幹燥,沒有水分的時候就可以拿出來了。晾涼以後,紅薯片就會變得很脆。如果中間是濕軟的就拿出來,晾涼以後中間就類似于紅薯幹的口感,不脆還很韌。
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