洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖,即蔥頭,根莖外邊包着一層薄薄的皮,白、黃或紅色,裡面是一層一層白色或淡黃色的肉,挑選方法如下:
1、選購洋蔥時,選擇表皮越幹越好的洋蔥,包卷度愈緊密愈好;
2、觀其外表,可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理,宜選購;
3、洋蔥表皮顔色有橘黃色和紫色兩種,橘黃色皮的洋蔥層次較厚,水分較多,口感較脆;
4、紫色皮的洋蔥水分少,層次比較薄,口感次之;
5、相對來說,黃皮的洋蔥較甜,而紫皮的洋蔥較辣。
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