1、青魚中段。沿背部兩側剖成大魚片。
2、先去掉魚皮,然後用刀背剁魚片,并用刀背剮去魚肉,剔除魚刺。
3、大的魚骨,魚皮,連着一點肉的小魚刺,魚肉。生姜磨碎,水浸泡,過濾成生姜水。
4、魚肉裡加入蔥,生姜水,雞蛋清,澱粉,白胡椒粉,鹽,少量糖。攪拌均勻。
5、左手擠魚肉泥,右手用湯勺挖起魚丸,放入冷水中。魚丸在冷水中呈浮起狀态。
6、大火煮開,文火炖煮至魚丸浮起即可。
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