一、炒雞蛋本身便鮮,放上味精會變味,且雞蛋與味精放一起易産生一種毒素,對人體有害;
二、炒雞蛋不能加味精,雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質,谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味會被掩蓋;
三、若炒雞蛋再放入味精,既不會增加鮮味,且會破壞雞蛋的自然鮮味,同時會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥。
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