蒸米飯時大米與水的比例為1:1.2或1:1.5。比例為1:1.2時,蒸出的米飯比較松軟,低于1:1.2時米飯會稍微硬一點。比例為1:1.5時,蒸出的米飯偏黏稠。如果沒有具體測量水的器具,可以在電飯煲中讓水沒過大米1厘米即可。
米飯
是中國、乃至東亞、東南亞人民喜愛的一種主食,是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物。米飯,又稱白飯,或簡稱飯。是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯的制法為一杯米加一杯半到一杯的水,煮出來的米适當的膨脹,裡面全熟,去除水份後即成。在香港的酒樓和茶餐廳,白飯亦有俗稱為靓仔,來源已不可考。米飯的面世,可追溯至粥。由于烹煮粥水控制水量的要求比米飯低,上古的華夏民衆後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果,就發展出較飽滿的米飯。洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米裡的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
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