煲仔飯的米最好選用絲苗米、油粘米,既不沾底又焦。做煲仔飯,選米很關鍵。一般選用外形長纖的米,這樣煲出來的飯顆粒分明,還有透明感,比較爽口,不容易膩。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征:調味汁,揭開蓋子澆在飯上,有嗞嗞的響聲,此為畫龍點睛之筆,看上去黑又亮;晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長,實為一煲之精華,這不但取決于火候,還視乎煲仔本身的品質,好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底,如果布滿砂眼則萬萬不行。
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