1、碳酸鉀及碳酸鈉可做為堿粉,兩者可搭配使用,作為面條制品之改良劑,在面粉中的作用主要是提高面團的彈性及延伸性,此外還起到着色作用,改善産品品質,是制作面條的重要輔料。
2、碳酸鉀,無色結晶或白色顆粒。熔點891攝氏度,沸點時分解,相對分子量138.19。溶于水,水溶液呈堿性,暴露在空氣中能吸收二氧化碳和水分,轉變為碳酸氫鉀,應密封包裝,當含有充分水分後百分之16.36不吸濕。水合物有一水物、二水物、三水物。碳酸鉀水溶液呈堿性。不溶于乙醇及醚。
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