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泡菜的危害愛問知識人

知識 更新时间:2024-12-23 18:46:51

  泡菜是腌過的食品,含有緻癌物質,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現,在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早;反之溫度低而鹽量大的時候,出現就比較晚。腌漬蔬菜吃了會緻癌,因為裡面含有較多的亞硝酸鹽在不新鮮的蔬菜中,硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜腌漬時要加些鹽,這鹽并沒有吓倒所有的微生物。即便加較多的鹽,也會有“耐鹽菌”繼續活動。有些細菌中能分泌“硝酸還原酶”,使亞硝酸鹽的含量上升。這就是腌菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質,具有緻癌作用。

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