羊肉放些酒或醋容易被煮爛。1公斤羊肉放2至3湯匙酒,或1至2湯匙醋炖羊肉。煮羊肉還需要用涼水,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過程中,肉裡面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裡面的血水就會被鎖住。
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