1、澱粉法:将肉片切好後,倒入适量澱粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來的肉嫩,而且不膩。
2、鹽水法:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。
3、加蛋清法:先将豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裡,攪拌均勻後十分鐘,再下鍋炒。
4、食油法:在切好的豬肉絲裡,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,保持肉的鮮嫩。
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