如果雞湯沒有及時喝掉,會變質發酸,此時的雞湯就不能再喝了。因為雞湯腐敗變質後不僅降低了營養價值,使人産生厭惡感,而且還可産生各種有毒有害物質,引起食用者發生急性中毒或産生慢性毒害。
當食品微生物污染嚴重時,增加了緻病菌和産毒菌存在的機會,并可使一些緻病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以緻于人食用後引起食源性疾病。
例如:在肉類食品腐敗變質的過程中還有可能會産生肉毒毒素,它是由肉毒杆菌産生的含有高分子蛋白的神經毒素,是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素,它主要抑制神經末梢釋放乙酰膽堿,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹是緻死的主要原因。
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