秋高氣爽，天氣晴朗，又到儲存鮮茄子的季節了。家裡種的茄子馬上就要拔秧了。剩下的小茄子，今天全部洗洗切切曬幹。到冬天炖肉時，特别好吃。一鍋熱騰騰的燴菜，在冬日沒有比這更暖和的了。
下面看看是怎麼做的吧！
1，先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗幹淨。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。
2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5厘米厚就行。
3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4，這是曬到8成幹的樣子。也可以完全曬幹。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。
5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成幹。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬幹，也好保存。曬到8成幹或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍保存。
6，曬幹的茄子，泡發。
7，今天準備的茄子幹炖小雞。也可以炖排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片裡這樣就行了。把焯過水并控幹水的雞肉下進來。
8，雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥姜蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。
9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。
10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
11，開大火燒開，炖10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再炖35分鐘左右。湯汁不要炖太幹，帶點湯更好哦。
12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。
13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。
14，喜歡的話就試試，這是我今天第7批曬的茄子了，今天買的時候是一塊多一斤，估計曬幹後，30元一斤也買不到。
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