秋高氣爽,天氣晴朗,又到儲存鮮茄子的季節了。家裡種的茄子馬上就要拔秧了。剩下的小茄子,今天全部洗洗切切曬幹。到冬天炖肉時,特别好吃。一鍋熱騰騰的燴菜,在冬日沒有比這更暖和的了。
下面看看是怎麼做的吧!
1,先準備好鮮茄子,有泥土的就清洗幹淨。同時還要看看天氣預報,選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。
2,接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚,也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5厘米厚就行。
3,一個大太陽下來,茄子就已經曬的開始縮水了。
4,這是曬到8成幹的樣子。也可以完全曬幹。因為茄子水分大,曬的時候,一定要注意勤翻面,不然容易長毛哦。
5,如果喜歡吃茄子肉多點的,就曬到八成幹。如果想口感更緊實筋道的,就完全曬幹,也好保存。曬到8成幹或者天氣不好,不能繼續曬了,就把它放入盆中,加入比平時炒這些菜多3倍的鹽,抓均勻,放入保鮮袋,冰箱冷凍保存。
6,曬幹的茄子,泡發。
7,今天準備的茄子幹炖小雞。也可以炖排骨等,都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油,開小火,加入50克白砂糖,慢慢炒至白糖融化,一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現,像圖片裡這樣就行了。把焯過水并控幹水的雞肉下進來。
8,雞肉裹上糖色後,再把準備好的家常香料,如蔥姜蒜,八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來,然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。
9,炒好後,加入一勺紅燒老抽,炒均勻。
10,加入熱水,沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了,中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
11,開大火燒開,炖10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來,再炖35分鐘左右。湯汁不要炖太幹,帶點湯更好哦。
12,出鍋時,加點青紅辣椒,或者蔥綠啥的點綴下,更秀色可餐了。
13,這樣吃茄子,到冬天真的從頭暖到腳,吃的那叫一個舒服。
14,喜歡的話就試試,這是我今天第7批曬的茄子了,今天買的時候是一塊多一斤,估計曬幹後,30元一斤也買不到。
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