制作任何菜都可以使用八角粉,八角粉主要作用是提味去腥,并且在煮肉類和禽類時,八角粉可以充分水解,使肉味更加醇香。另外,腌制雞、鴨或香椿時放入八角粉也别有風味。
八角(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。是我國的特産,有特殊香氣,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
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