大蒜變黑可以檢測到沒有毒的,變黑是因為大蒜和醋在低溫下發生一種生化反應所緻。大蒜細胞中的生物活性物質,含硫化合物在蒜酶的作用下,進變紫屬于綠色素,一步發生大蒜綠變。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
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