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為什麼蔥辣眼蒜辣心辣椒辣兩頭

知識 更新时间:2024-07-25 03:21:04

  蔥辣眼是由于蔥的鱗片裡含有一種揮發油,油中主要成分是蒜素。蒜素平時被蔥的皮包住,當剝去表皮後,蒜素馬上四周擴散,刺激人的鼻子、眼睛,人自然就會流淚。大蒜中含有揮發油,内含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性,也沒有臭味,隻有在切蒜的時候,蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解為有臭味的蒜素。     辣椒以辣著名,越小者味越辣,大者反而不辣,小者多作調味品,大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一種辣椒堿,有很強的刺激性,人的舌頭隻要接觸辣椒堿,就有辛辣的刺激感,特别是辣椒的胎座和籽裡所含的辣椒堿最多,故最辣,有殺菌作用。因為辣,吃到嘴裡有辣燙感,到胃中有燒灼感,大便時肛門有熱辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼結膜,做菜時人聞到辣味,便會出現打噴嚏、流眼淚。人的嘴唇上和口腔内的皮膚比較嬌嫩,一接觸到辣椒素,就會被它刺激。為了避免其刺激性,食用辣椒可以去除其胎座和籽。

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