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衡水老白幹62度是勾兌的嗎

知識 更新时间:2024-07-18 17:22:42

  衡水老白幹62度并不一定就是勾兌的,衡水老白幹酒采用東北優質紅糧為主要原料進行生産,要求顆粒飽滿,無黴變,雜質低于3%,含水量14%以下。粉碎前需經脫殼處理。原料脫殼後采用雙輥粉機粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超過20%,粉碎度6-8瓣為宜。

  衡水老白幹采用地缸釀酒工藝,以優質高粱為原料,純小麥曲為糖化發酵劑,采用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝,地缸發酵,精心釀制而成。發酵好的酒醅因在缸中所處位置不同,質量有差異,上、下層質略差些。配料要求均勻,将原料潤濕後分成三堆,分别配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料與加輔料分别進行。配好的酒醅要求均勻,無疙瘩,無五花三層,之後迅速蓋上清蒸過的稻皮。

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