把豬蹄表皮用火焰燒至變黃變黑,再用刷子蘸水刷幹淨,恢複至白皮略帶黃,将豬蹄砍成稍大的塊;将砍好的豬蹄洗淨,加料酒焯水,瀝幹備用;準備好各種香料;鍋裡放少量油,油熱下入冰糖炒化後等糖油變黃起泡,倒入蹄花翻炒幾下,加入香料及老姜,翻炒三分鐘後加入生抽少許,翻勻;炒上色的蹄花倒入大炖鍋,加開水,沒過蹄花約3厘米左右,中小火炖半小時,轉小火,繼續炖半小時;海帶提前泡好,切成2厘米寬的片,加入炖鍋與蹄花一起炖三十分鐘,加海帶後加食鹽;待湯汁變濃,蹄花軟爛時,盛出蹄花,撒上蔥花。
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