肘子不用高壓鍋,如果用普通鍋炖的話,需要兩個小時才可以炖好。另外肘子還是要用高壓鍋炖的比較快,而且爛的比較透,一般40分鐘就可以炖好了,營養也不會流失。
肘子是豬的腿肉,分為前肘,也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘,也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。
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