米酒變酸的可能原因:
拌酒曲時糯米沒有涼透,熱糯米将灰黴菌消滅,結果導緻米酒變酸;釀制過程中沒有密閉好,導緻米酒又酸又澀;釀制過程中,沒有保持30攝氏度的發酵環境,制作酒釀要選擇夏天或冬天的季節;釀制過程中,沒有保證幹淨的環境,做酒釀時一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴變酸。
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