大腸杆菌和大腸菌群是不一樣的。大腸菌群是作為糞便污染指标菌提出來的,主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數的高低,表明了糞便污染的程度,也反映了對人體健康危害性的大小。
糞便是人類腸道排洩物,其中有健康人糞便,也有腸道患者或帶菌者的糞便,所以糞便内除一般正常細菌外,同時也會有一些腸道緻病菌存在(如沙門氏菌、志賀氏菌等),因而食品中有糞便污染,則可以推測該食品中存在着腸道緻病菌污染的可能性,潛伏着食物中毒和流行病的威脅,必須看作對人體健康具有潛在的危險性。
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