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梁三麻辣雞頭的做法

知識 更新时间:2024-09-10 03:48:16

  一、材料:

  鮮雞頭一斤半。

  二、輔料:

  蔥适量、姜适量、鹽少許、料酒适量、小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒适量、花椒适量、豆瓣醬一湯勺。

  三、做法及步驟:

  買回來雞頭放水池沖水侵泡半個小時,把嘴掰開沖水,然後清除口中殘留物再沖洗;放蔥姜鹽少許料酒腌十分鐘;水開下鍋焯水一分鐘撈出來,重新按第一步驟方法清可省去沖水時間;準備小茴香少許、八角五顆、草果兩顆、肉扣一顆、白寇五顆、良姜一小塊、辣椒、花椒、根據口味定豆瓣醬一湯勺;放炒鍋燒熱放食用油,下小茴香炸的變色發香,放豆瓣醬快速翻炒炒止除去酸味聞到香味;加鹽少許、白糖加糖,加湯放進剩餘的料湯,加的夠淹沒所有材料即可;放進雞頭當鍋中沸騰之後,關小火煮一個小時即可。

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