銀杏果中含有少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質,生吃會有中毒反應。建議最好不要直接用手接觸銀杏果,因為銀杏果外邊一層果肉狀的為外種皮,外種皮内含銀杏毒素,當果實落下時果肉破裂,用手直接接觸,有可能引起過敏、中毒的情況。一般兒童連吃20顆左右或者成人連吃50顆左右就會有中毒的危險。能預防白果中毒的方法就是将其煮熟後再食用,不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞,所以不宜吃得太多。用銀杏葉片泡水喝,也是有一定危險的。銀杏葉中有一種成分銀杏酸,如果用的劑量過大,或者服用時間比較長,會損害心髒。
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