哈喽，大家好，歡迎來到夢塵廚房的小吃部，歡迎光臨！今天要給大家講的是廚房裡用的刀

刀的種類太多了，即使是一把菜刀走天下的中餐。刀，不用問，“即使有時候不好買”也是誰家都有。

“工欲善其事必先利其器”，所以說工具很重要。那麼，在烹饪中都有哪些器具呢？太多太多，既了解的不夠，也說不過來，那就先說說，我認為的在家庭中必備、或者說實用性比較強的廚具。

切刀：僅這一種中餐刀就又分很多種，一号桑刀、二号桑刀、黑龍江常用的前重後輕的“三聖爐”、遼甯常用前輕窄後寬的“金鐘”刀、廣東油麻地産的粵菜刀、其他大小型号的切菜刀也是各式各樣，就看你的使用習慣，再挑剔廚者也總會找到适合自己的刀，對一個職業刀工來說，技術越強，能駕馭的刀種也就越多。切菜刀用途最廣，“一把菜刀走天下”，說的就是切刀。

切刀

切刀

砍刀：砍刀又分很多種，最常見的有重型砍刀和輕型砍刀。輕型砍刀一般砍魚骨、雞骨或排骨，重型砍刀可以砍豬蹄，或者脊骨腿骨，由于刀沉刃厚所以面對任何原料都幾乎所向披靡，迎刃而來。但在家庭中一把輕型砍刀基本就夠用了，重型砍刀就算了，若用起它來，家庭中那種木制菜闆在它面前恐怕也将迎刃而開。

砍刀

片刀：顧名思義，就是專門用來片東西的刀，由于刀刃、刀背都很薄，所以片起東西薄厚就非常均勻，但一般也不會需要“片刀法”的時候就換成片刀，最常見的就是片烤鴨的片鴨刀，還有更長一些的片刀，适用于片肉類，比如雞片、魚片、刀身薄阻力小，特别适合片出大大的薄片。家庭中使用不多，但如果你在家中常做水煮魚，用普通切刀又片不好，就可以試試片刀，但需要提醒的是刀要非常快才行，而且片刀對持刀者的技術要求比較高，稍不留神，就得不償失了。

片刀

水果刀

還有再小一點的食品雕刻刀，雕刻刀的種類也有多：平口刀、尖口刀、U型刀、V型刀、模型刀……家庭中一般用不到，也就不細說了。

雕刻刀

剪刀：剪刀在廚房中的用途非常廣，也非常重要，剪菜根、剪幹辣椒、剪包裝袋，剪魚腹……彌補了刀的有所不及。

剪刀

最後，我注意到家庭中的切菜刀通常都是沒經過“開刃”的鈍刀，所謂開刃，就是把刀打磨鋒利，一般走街串巷的磨刀老者皆精于此道。用特殊的金屬鋼先把刀刃削薄，再用砂輪打磨，最後再分别用粗細磨刀石細磨。若自己用磨刀石來“人肉開刃”，即使方法得當，恐怕也得一兩個小時的功夫才能做到。

但“磨刀不誤砍柴工”，用過開刃刀以後，對鈍刀将再也不能忍，所花費在磨刀上的時間也是值得的。

今天夢塵講解的關于刀的傳說就到這裡結束了，客官，下一期我們要講的是一把快刀是怎樣煉成的?這期我将詳細的講解如何磨刀和如何選刀。歡迎下次再來喲！

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