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澄面是什麼面粉

知識 更新时间:2025-02-19 16:19:51

  澄面又稱澄粉、汀粉、小麥澱粉,是一種無筋的面粉,成份為小麥。可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,是加工過的面粉。澄粉做成的點心會呈半透明的效果,沒有其他的東西可以代替。澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面團用了。用土豆或紅薯打成漿,或用綠豆粉和面,也可以制出相應的澄粉,隻不過難以得到面筋。要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在面團外面包上紗布,不過這樣取面筋就會很費事。糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高濕環境中容易發黴。

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