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牛排用牛身上哪裡的肉做

知識 更新时间:2025-02-19 11:51:13

  1、夏多布裡昂牛排:牛腰肉,一頭牛隻有五、六磅。

  2、牛肩胛肉小排:從頸部到肋骨。

  3、牛小排:取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多。

  4、菲力牛排:腰内肉部分牛腰肉,最嫩處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,适合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗。

  5、側腹牛排:自腹側取得。

  6、牛肩膀牛排:牛肩膀部份切出。

  7、烤腹肉牛排或:從中心附近的膈肌. 中間有點硬。通常被稱為“屠夫的牛腰”。取牛前腰脊肉的部份,大理石油花均勻,肉質與西冷牛排接近,有嚼勁,是美國人的最愛,故名。

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