如果味道不是很厲害的,可以用醋洗一下,醋、姜、蔥等可以去異味,用醋姜水煮,倒掉水(可重複)然後紅燒着吃,基本上就沒味了。若味道太大,肉臭了的話再使用,雖然暫時不會對人體産生什麼影響,但是會存在緻病的潛在風險,最好就扔掉。
雞肉變質會産生甲胺、屍胺等,它們都具有刺激性性和腐蝕性,口鼻吸入或經過皮膚吸收後,會刺激人體的眼睛、粘膜、皮膚和呼吸道,引起燒灼傷;經口攝入後破壞對人體的消化系統,引起惡心、嘔吐、暈眩等臨床反應。屍胺還具有毒性,經證明,屍胺經口服用的最低緻死量為270mg/kg。至于微生物大量繁殖後的代謝物,比如外毒素和肉毒毒素,則會破壞人體的神經中樞,抑制神經遞質釋放,導緻肌肉僵硬麻痹。其它代謝物還會引起急性中毒,食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、暈眩等症狀,嚴重的還會昏迷,甚至會因為心力衰竭而死亡。如果腐敗肉中含有的有毒物質較少,它可能不會引起急性中毒,但如果是長期食用,有毒物質會逐漸積累,從而造成慢性中毒。
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