烤全羊的做法步驟如下:
1、食材準備:白色羯羊1隻,蔥段250克,姜片250克,精鹽30克,花椒70克,醬油150克,大料70克,糖色150克,小茴香末70克,香油150克;
2、将羊宰殺,用開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出内髒,刮洗幹淨,在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口;
3、羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿内側的刀口處,用調料和鹽入味;
4、将羊尾用鐵簽别入腹内,胸部朝上,四肢用鐵鈎挂住皮面,刷上醬油和香油;
5、将全羊腹朝上挂人提前燒熱的烤爐内,将爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盒,用來盛裝烘烤時流出的羊油,幾小時後,待羊皮烤至黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出即可。
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