香椿芽含水量較高,生命力旺盛,呼吸作用強,采摘後易發生褐變、腐爛。那麼新鮮香椿芽如何保存呢?
保存新鮮香椿芽可以分為短期保鮮貯藏法、長期保鮮貯藏法。其中短期保鮮貯藏法可以分為袋裝貯藏、浸水貯藏。袋裝貯藏就是将新鮮的香椿芽按粗細、長短和顔色分級,裝入塑料袋或紙袋中,置通風涼爽處或冰箱中,每天打開袋口通風1次,可保鮮10至20天;浸根貯藏就是将香椿基部整齊。
捆成小把豎立于有3至4厘米清水的淺盤中,浸泡1晝夜,再裝入筐或箱中,置于0至1℃條件下,此方法可保鮮1周。另外,長期保鮮貯藏法就是将香椿清洗、燙漂、冷卻、裝袋,然後将其放入冷凍室速凍。
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