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買排骨選什麼樣的好

知識 更新时间:2025-01-21 01:04:05

  應根據所要制作的食材選排骨:

  1、小排,小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小塊;

  2、子排,子排是指腹腔連接背脊的部位,子排的肉層很厚,隔着一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,适用于多種烹調方法和口味,隻是口感略顯油膩。适合炸、烤、紅燒,長度以5到7厘米為宜;

  3、大排,大排是裡脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶着排骨,适合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點;

  4、肋排,肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。剁小塊後挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的适合烤。 炖排骨是最常見的一道菜。有多種做法,但主料均為排骨,可根據自己的口味和需要配以不同的輔料。

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