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貴州酸湯魚和爆香牛肉是怎麼做的

知識 更新时间:2024-08-22 19:10:38

  貴州酸湯魚:

  1、先把魚剖洗幹淨,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿,放一邊備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用;

  2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細,竹筍、番茄切片,蔥白切節,蔥葉切成蔥花備用;

  3、鍋裡放油,下泡辣椒茸炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、姜片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、蔥節、筍片用中火熬煮。最後加入碼味上漿的魚片,煮熟,加上木姜油,加入味精調味,起鍋裝入盆裡,撒上蔥花即可。

  爆香牛肉:

  1、整片牛肉在水中浸泡半小時;

  2、鍋中放入涼水,水開後放入牛肉,放入兩個大料、一根桂皮、兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、蔥姜、一碗醪糟,大火轉中小火煮40分鐘撈出,将肉切成大片;

  3、鍋中放入适量的油,六成熱時放入一小把冰糖,待冰糖融化冒泡時放入牛肉,翻炒上色,放入沒過牛肉的牛肉湯,一勺生抽、适量鹽,煮一小時牛肉爛出鍋。放涼時再吃。

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