配料: 鴨頸子5千克、辣椒1千克、花椒0.25千克、姜塊0.1千克、紅曲米0.5千克、适量鮮湯、色拉油0.5千克。
制作流程:
1、配制鹵水:将大号不鏽鋼湯桶倒入三分之二清水,坐于火上燒開,加入配好料包,用骨頭湯煮開40分鐘左右即可,再加50克色拉油。
2、鹵制:将配制好的鹵水燒開,投入原料鴨脖子,先用大火待滾,等鹵水快開時候,投入辣椒1千克,花椒0.25千克,紅曲米0.5千克、姜塊100克;
3、首次鹵制時可少放鹽,待水開後用小火鹵制40分鐘,起鍋後
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