新買的鑄鐵鍋都需要開下鍋,方法很簡單,撕掉所有标簽清水洗淨後擦幹,在鍋的内壁塗上植物油,一般不建議用橄榄油。當然鍋的邊緣也要塗抹,然後小火預熱3-5分鐘,等鍋有一點點冒煙就可以關火了。
鐵鍋是烹饪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。
鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分:生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成,具有鍋坯薄,傳熱快的性能。
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