按肉質分兩類:硬肉桃。硬熟時果肉脆硬,完全成熟時,肉質變軟或發綿,汁液較少,如“四月半”、“五月鮮”和成熟期特晚的“青州蜜桃”、“冬桃”等。
蜜桃。硬熟時肉質緻密,耐貯運;經過後熟則肉柔多汁,如“肥城佛桃”、“深州蜜桃”、“天津水蜜”等。
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