主料豬大排、馬鈴薯丁(脫水)1個。調料八角适量、蔥适量、蒜蓉辣醬1大勺、生抽、老抽、冰糖、白糖、食鹽适量、雞精适量、姜适量。
步驟
準備需要的食材,排骨切段,土豆寬粉事先泡發。辣椒洗淨切絲,八角洗淨,蔥切段,姜拍碎。鍋裡燒開水放入蔥姜,把排骨倒進去焯水,焯好的排骨用冷水沖淨血沫,控水備用。土豆去皮切滾刀塊泡在水裡。鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油燒熱, 放入土豆煎制,土豆煎到金黃盛出備用。排骨放入鍋中翻炒,放入辣椒和八角一起翻炒,辣椒炒出香味後放入白糖和冰糖炒到排骨微黃。放入蒜蓉辣醬,老抽,生抽炒至排骨上色。倒入沒過排骨的開水,大火煮開後改小火炖30分鐘,放入泡好的寬粉,調入鹽,放入煎好的土豆。大火炖10分鐘,放入雞精收汁,即可。
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